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干煸蛹,重口味下酒菜

2014-10-12 20:40| 发布者: jerfo0| 查看: 367| 评论: 0
摘要: 这道香辣销魂的【干煸蛹】,是经典的鲁菜之一,营养丰富,老少皆宜,可有效提高人体内白细胞水平,从而提高人体免疫功能,延缓人体机能衰老,也是秋季补肾的佳品

其实,现在一年四季都可以吃到蚕蛹,但是我还是最爱吃秋天的蚕蛹。这时的蚕蛹最新鲜也最美味,简简单单的做法,就可以打造秋季江湖上最销魂的下酒菜。今天我整理这些图片时还忍不住流口水,那香辣的蚕蛹外酥里嫩,鲜香爽口,真真是让人久久回味。喜欢食蚕蛹的小伙伴,不妨一试。

食材:鲜活黄蛹500克、面粉50克、料酒适量、香葱一小段、大蒜3瓣、大姜适量、香菜适量、黄飞鸿100克、盐适量

做法:
1、将黄蛹洗净,锅中烧开水,放入黄蛹。
2、加适量盐煮熟捞出晾凉备用。
3、凉透后用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯。
4、面粉里加盐和料酒拌匀,再倒入黄蛹继续拌匀。
5、锅里加油热至五成时,下入黄蛹,用小火慢炸,同时,将葱、蒜、姜、香菜茎切好备用。
6、炸至蚕蛹微黄捞出控油,另起锅加入少量油爆香葱、蒜和姜。
7、至葱蒜姜水分煸出,推到一侧,倒入黄飞鸿煸炒几下,再放入炸好的黄蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干,调入适量盐和香菜,翻炒几下,即可出锅。



烹饪小窍门:
1、黄蛹和黑蛹都可,但是一定要挑选鲜活滴。
2、煮蛹时,开锅一两分钟即可关火,以免煮得太老。
3、蛹煮熟后不要立即捞出,要盖上锅盖焖两分钟,这样煮好的蛹就非常饱满不会干瘪。
4、剪蚕蛹时先从蛹的尖部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。
5、炸蛹时,蛹下锅要立即用筷子翻动,避免粘连。

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