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农家自晒野生笋干

2014-9-13 16:19| 发布者: jerfo0| 查看: 2970| 评论: 0
摘要: 福州,多山多林地,多竹林,也多笋。 福州本地的笋干和江浙的很不一样,福州土法晒制都是用鲜晒法,气味奇妙,仿佛就是山野中最原始的香味。

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福州閩筍干 多山多林地,多竹林多笋,福州本地的笋干和江浙的很不一样,福州土法晒制都是用烤晒法,这种做法并没有象江浙的做法那样要切薄片,要用水煮透,而是熟制过程比较短,所以取材的笋都不大,甚至只取笋尖,晒制的过程中厚笋干中的甜味物质和矿物质会开始发酵,气味奇妙,然后慢慢变干,顏色變暗,然后笋身上会开始有白珈,味道开始沉淀


春笋制成干的气味非常特别 ,仿佛就是山野中最原始的香味选用的春笋也是竹节非常短的嫩尖制成,笋节短说明出土时间短,越嫩炮制的膨胀度越好口味也越爽口


笋干是各地都有的食材之一,各种晒制手法都是不同,虽然表象差异不大,但是质量却差之千里




发制:用水泡6个小时,然后用高压锅压20分钟左右即可,压好的笋干嫩,爽,味香


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