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广西干货特产农家自制腐竹

2014-8-24 09:43| 发布者: jerfo0| 查看: 439| 评论: 0
摘要: 桂平乃至整个广西地区多处均保留有古法腐竹制作工艺。掌柜询问了许多长者和喜爱吃腐竹的人,最后把目标锁定在了腐竹专业村——社坡村。这里是远近闻名的腐竹专业村。

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儿时与伙伴在田野间玩累了,妈妈喊回家“戏范”(客家话吃中午饭的意思),常是一碗白饭、一碟青菜一碟腐竹,加一小碟酸嘢,酸香可口,吃完又生龙活虎去玩耍。过节过年随父母去走亲访友,也常是提一篓筐沉甸甸的粽子和腐竹作为礼物,上面放上一片红纸,红黄相映,甚是喜庆。亲友突然来访,没有鱼肉招待,便是一大碟腐竹,过一遍热油,放上炒好的葱末,配上腌制一年多的酸嘢,香气腾腾,实是人间美味……大学在外念书,每遇节假日回家,第一件事就是求母亲来一碟腐竹,在端上一碗热腾腾的米饭狼吞虎咽时。儿时的那些记忆碎片才变得明晰起来。常想,大概腐竹是故乡人对自己性格的写照吧,也只有憨厚的客家人才会迷恋如此真实、味浓、顺滑的食物。

品名     古法手工腐竹     
产地     桂平
规格     壹扎   [300g±20g]  1/2扎是三人一次的食用量 含包装350g
包装     内部食品纸包装,外部牛皮纸盒,可直接做手礼赠送
储存     密封干燥存放 3个月   [ 天热请冰箱存放 ]
备注     腐竹本身富含植物蛋白且是原汁原味食材,潮湿天气易发霉,若要储藏,需晒干 密封保存!


在几千年的农耕文化史中,大豆一直占据着重要的地位。在已知的豆科食物中,大豆是蛋白质最丰富的,也是最廉价的食物来源,可它的境遇一度很尴尬。煮熟的大豆无法引起人们的食欲,并且是肠胃大量胀气,迫切的需要就是寻找进食大豆的最佳方式。腐竹的诞生彻底改变大豆的命运,那些原本让大豆显得很尴尬的不利因素,胰蛋白酶抑制剂、不容易被肠胃吸收、以及植酸。在中国人的古老转化中自觉不自觉的被转化掉。腐竹的出现让人体对大豆蛋白的吸收和利用,达到了一种高峰。所有的这些让一粒黄豆得到了升华。


桂平乃至整个广西地区多处均保留有古法腐竹制作工艺,在其中找出最好的腐竹并不容易。询问了许多长者和喜爱吃腐竹的人,最后把目标锁定在了腐竹专业村——社坡村。这里是远近闻名的腐竹专业村,几乎家家户户都会制作。


在机械化大规模生产的现代社会里,村民为了追求效益,都纷纷摈弃了制作复杂,耗时长的传统做法!但是机械生产模式的弊端很快就暴露出来,机器磨豆不再像手工磨豆那样能完整的保留蛋白质,大豆以次充好。为了赶产量开始敷衍了事,不再精耕细作,造成了社坡镇外销腐竹整体质量的下降。


腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)10-20分钟即可发开。喜欢更加香甜一点的可以不用清水浸泡,煮的时候多加点水即可煮软。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。很多传统工艺在这个讲究精确和数量的时代举步维艰,机械为我们带来了冷漠,而手艺则为我们增添一丝温暖!

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