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古法手制舂杵月桂方糖

2014-7-30 10:01| 发布者: jerfo0| 查看: 483| 评论: 0
摘要: 家住满觉陇村的沈阿姨,是为数不多仍然坚持古法手作月桂糖的老艺人。沈阿姨告诉我们,还有另一种舂杵月桂方糖,是几十年前的旧时喜糖,工序更为古意和考究。但太为繁复艰辛,一年中仅能做一两次,不为售卖,只是用来 ...

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作家徐家祯在《山居杂忆》中回忆舂杵桂花糖的做法,和沈阿姨现在做法几乎毫无二致:每年八月,收集鲜桂花,晾干后,拌入梅卤(青梅腌制后的卤水)和食盐。紧压半月,再经漂洗挤干,而后将桂花捞出放入捣臼,舂成浆糊状,加绵白糖拌匀,用力舂捣,再压入木模,使之成形。然后把桂花 糖一粒粒均匀地放在矾纸上(纸下是一层小粒的石灰,起收燥、吸潮的作用),直到糖变乾、变硬、入口不化、可在嘴里含很多时候才算完成。







关于包装,我们的舂杵月桂方糖,包在云龙宣纸中,外面是朱漆防潮铁罐,然后束以月桂玉兔花色的布袋。铁罐尺寸:9.5 x 6.5cm  内容方糖110g。

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